美食食谱:炒螺蛳的做法

配料

花蛤蒸蛋

食材:鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g

做法:

1)准备食才–花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。

2)把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)

3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。

4)放下花蛤,再蒸3分钟左右。5)倒些蒸鱼豉油即可。

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食材明细

辣炒花蛤

食材:花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量

做法:

1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙;

2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段;

3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱;

4)开大火加入花蛤继续翻炒;

5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖;

6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅

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“螺蛳以宽大的足部匍匐于湖底。肉味鲜美,螺黄更是人们喜食的佳品。”

豆豉烧鳕鱼

食材:鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量

做法:

1)准备好所有的食材。

2)鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。

3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。

4)中小火煎至两面微黄即好。

5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。

6)倒入豆豉炒出香味。

7)放入煎好的鳕鱼块。

8)加入料酒。

9)再加糖和生抽。

10)加入适量的清水大火炖煮。

11)煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。

12)翻炒均匀关火。

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  • 辣椒适量
  • 花椒适量
  • 适量

宫保虾球

食材:大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量

做法:

1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;

2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;

3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;

4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

6)放入虾仁炒散;

7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;

8)加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

紫苏田螺

食材:田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量

做法:

1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净;

2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来;

3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒;

4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会;

5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。

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辅料

清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼400g、蒸鱼豉油

适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量

做法:

1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。

2)淋入料酒,身上抹上盐。

3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

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主料

油焖大虾

食材:鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量

做法:

1)将新鲜大虾用凉水洗净。

2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。

3)葱姜切丝备用。

4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。

5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。

6)下入葱姜丝炒香。7)烹入料酒,加入盐 糖
生抽和少量的水烧开。8)中火焖至汤汁浓缩即可。

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  • 适量
  • 适量
  • 适量

辣炒蛏子

食材:蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量

做法:

1)蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。

2)锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味。

3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。

4)放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。

5)转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。

6)最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。

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