食谱笔记:港式经典—-香甜菠萝包

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我这个人有点猴子性格,做什么都耐不下性子来

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所以依然一事无成的虚度时光,不过这三个月我一直念念不忘的要回来,

“今天做的这款面包还是来自圆猪猪的书,原方用的是直接法,我这次改成了汤种法(30%汤种,粉水比1:4)。另外一个改动仍然是减少了糖量。”

虽然一拖再拖,还是回来了,依然是带着我最爱的面包。

食材明细

选择了一款经典面包,大家一定都不陌生。

主料

其实也没什么好说的,既是经典,那一定是好味,

  • 高筋面粉140g
  • 汤种45g
  • 全蛋液30g
  • 绵白糖15g
  • 1/4小勺
  • 酵母粉1/2小勺
  • 黄油15g黄油15g
  • 黄油50g
  • 糖粉15g
  • 全蛋液20g
  • 奶粉60g
  • 玉米淀粉3/4大勺
  • 少许

香甜可口,虽然热量不低,但是真的欲罢不能,

辅料

再放肆一点,夹一块冰冻黄油,那种感觉,真的是冰火两重天。

  • 高筋面粉10g
  • 40g

好久不码字,真是摸着键盘什么都不会了,

配料

慢慢开始吧,愿大家的日子都快快乐乐的,

  • 黄油40g
  • 糖粉25g
  • 全蛋液35g
  • 低筋面粉45g
  • 少许

如同这菠萝包一般,绚烂,甜蜜,不忍舍弃。

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  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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墨西哥奶酥面包的做法步骤

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  • 图片 61制作汤种。将汤种材料倒入奶锅内,用手动打蛋器充分混匀至无明显颗粒。
  • 图片 72开小火,一边煮一边用木铲搅拌至呈糊状。
  • 图片 83将煮好的汤种晾凉后,盖上保鲜膜移至冰箱冷藏1小时之后方可使用。
  • 图片 94汤种冷藏期间,开始制作奶酥馅。准备所需的所有材料。
  • 图片 105将黄油室温软化后,加入糖粉、盐,搅拌均匀。
  • 图片 116少量、分次加入全蛋液,搅拌均匀。
  • 图片 127加入奶粉、玉米淀粉,用橡皮刮刀拌匀。
  • 图片 138将奶酥馅均匀分成5等份,用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏备用。(冷藏后的奶酥馅更易于包入面皮中)
  • 图片 149准备主面团所需的材料,将冷藏1小时以上的汤种从冰箱中取出。
  • 图片 1510将主面团中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒,按照先液体后固体的顺序。汤种单独放置一角。糖、盐对角放置。在中间的面粉中挖个洞,放入酵母后再用面粉盖上。
  • 图片 1611开启面包机的和面程序,一个程序结束后,面团基本呈光滑状态,放入软化的黄油,再次启动一个和面程序。
  • 图片 1712第三个和面程序结束后,取一小块面团慢慢展开,呈现不易破裂的薄膜即可停止和面。
  • 图片 1813将面团重新团圆,放回面包桶中。
  • 图片 1914启动发酵程序。在面包桶表面覆盖湿毛巾,以减少水分流失。
  • 图片 2015发酵约60分钟后,面团体积变为原来的2倍。用手指沾面在中间插个洞,洞口不立即回缩,周边的面不塌陷,表明发酵程度正好。
  • 图片 2116取出面团,排气后称重,均匀的分割成5份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。从冰箱冷藏室取出奶酥馅回温。
  • 图片 2217松弛结束后,取一个面团,按扁排气。取一个奶酥馅团放在面团上包入。
  • 图片 2318捏紧收口。
  • 图片 2419将包好的面包团放入铺了油纸的烤盘中。将烤盘放入烤箱,开启低温,进行二次发酵。
  • 图片 2520二次发酵期间,开始制作墨西哥面糊。将黄油室温软化后打散,加入糖粉、盐,搅拌均匀。少量、分次加入全蛋液,搅拌均匀。加入低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀(操作同步骤5、6、7)。图为拌好的墨西哥面糊。
  • 图片 2621二次发酵结束后,面包体积增大约1.5倍。
  • 图片 2722取一个食品保鲜袋,装入墨西哥面糊。用剪刀在袋子其中一个下角剪开一个小口。
  • 图片 2823将墨西哥面糊挤在面包表面,约占1/2面积。
  • 图片 2924烤箱180度预热后,以上下火,150度,中层烤15分钟。出炉后晾凉至室温后,放入保鲜袋中室温保存。

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材料

面包体

高筋粉:300g奶粉:2大勺盐:1/2小勺细砂糖:60G鸡蛋液:2大勺酵母:4g水:140g

黄油:30g

菠萝皮

低筋粉:100g糖粉:50g盐:1小撮鸡蛋液:2大勺奶粉:1小勺黄油:60g

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