【图】鱼香猪肝的做法

  • 猪肝 约350克
  • 胡萝卜 半个
  • 尖椒 1个
  • 木耳 适量

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调料明细

  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 生抽 1汤匙
  • 白糖 1汤匙
  • 淀粉 1汤匙
  • 少许
  • 少许
  • 剁椒 适量
  • 料酒 1汤匙

  • 香醋 2汤匙
  • 植物油 适量
  • 少许
  • 鸡精 1/3小勺

鱼香猪肝

做法步骤

  • 图片 2 11.
    先把整块的猪肝清洗干净,然后切成小一点的薄片,反复用清水冲洗,直至猪肝不再有血水。然后加入1汤匙料酒、1/2小勺白胡椒粉、2汤匙淀粉抓匀,腌制20分钟左右。
  • 图片 2 22.
    木耳提前泡发撕小朵,胡萝卜去皮切菱形块,尖椒切小块。
  • 图片 2 33.
    郫县豆瓣酱剁碎、准备剁椒,葱姜蒜切碎。
  • 图片 2 44.
    小碗加入1汤匙生抽、2汤匙香醋、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、1汤匙白糖、2~3汤匙清水、1/3小勺鸡精搅拌均匀待用。
  • 图片 2 55.
    煮锅烧热水,下入腌制好的猪肝变色后马上控水捞出。
  • 图片 2 66.
    炒锅烧热加入植物油,下入葱姜蒜爆香。
  • 图片 2 77.
    下入郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出红油。
  • 图片 2 88.
    下入木耳和胡萝卜煸炒均匀。
  • 图片 2 99.
    下入猪肝快速煸炒均匀。
  • 图片 2 1010.
    下入尖椒快速煸炒均匀。
  • 图片 2 1111.
    最后下入调料汁煸炒几下,使其均匀的包裹在食材上关火。
  • 图片 2 1212.
    成品图

今天以肝为原料做的这道鱼香猪肝,里面的鱼香味并不来自”鱼”,而是剁椒、郫县豆瓣酱、姜、葱、蒜、糖、盐、酱油、香醋等调味品调制而成。做法很简单快手,喜欢的朋友可以试试。

小窍门

1、小贴士1、猪肝因为是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官,一定要冲洗干净。2、我们先把猪肝用淀粉腌制一会再焯水,然后再回锅炒,这样炒出来的猪肝口感细嫩,并且也不油腻。3、郫县豆瓣酱和剁椒都有咸味不必另外加盐。

具体步骤:

主料:猪肝约350克、
尖椒1个、胡萝卜半个、木、郫县豆瓣酱适量、剁椒、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、香醋2汤匙、淀粉1汤匙、油、葱、姜、蒜、鸡精1/3小勺

图片 14

1.先把整块的猪肝清洗干净,然后切成小一点的薄片,反复用清水冲洗,直至猪肝不再有血水。然后加入1汤匙料酒、1/2小勺白胡椒粉、2汤匙淀粉抓匀,腌制20分钟左右。

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2.木耳提前泡发撕小朵,胡萝卜去皮切菱形块,尖椒切小块。郫县豆瓣酱剁碎、准备剁椒,葱姜蒜切碎。

图片 16

3.小碗加入1汤匙生抽、2汤匙香醋、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、1汤匙白糖、2~3汤匙清水、1/3小勺鸡精搅拌均匀待用。

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4.煮锅烧热水,下入腌制好的猪肝变色后马上控水捞出。

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