食谱笔记:老式月饼

老式月饼

枣皮月饼

老式月饼也叫京酥月饼,表面跟广式月饼非常像,但是口感却完全不同,有点小时候的月饼的感觉。酥香的表皮,得到了家人的一致好评,小伙伴可以尝试下哟。

大枣味道的皮子,比月饼的馅料的味道还要香,另类的月饼,味道也是不错的。

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食材:

食材:

月饼粉250g,转化糖浆40g,细砂糖50g,鸡蛋36g,色拉油100g,蛋糕油2.4g,臭粉2g,苏打粉2g。

高筋面粉75克,低筋面粉175克,枣泥馅250克,鸡蛋1个,色拉油88克,黑糖糖浆65克,月饼馅料适量,盐1.5克,小苏打0.5克,泡打粉1克,臭粉1.5克。

表面:鸡蛋1个,蛋黄1个。

做法:

做法:

1.准备好全部食材。

1.首先面粉过筛备用。

2.首先把高筋面粉跟低筋面粉拌匀。

2.将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑,如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。

3.然后加入枣泥馅、鸡蛋、盐、泡打粉、小苏打、臭粉,再次搅拌均匀。

3.然后加入蛋糕油跟色拉油,再次搅打至乳化。

4.把色拉油跟黑糖糖浆加入后,再次搅拌,当全部食材搅打至顺滑就可以了。

4.将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内,搅拌至看不到粉末即可。

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5.把面团取出放到揉面垫上,叠压至光滑,用保鲜膜盖上备用。

5.将余下的面粉倒在面板上,在面粉中间掏一个洞。

6.取出准备好的月饼馅料,揉搓均匀,把馅料分成24g一份。

6.然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。

7.外皮36g每个,我使用的是6连马芬模具,因此先称量6份面团跟馅料。

7.接着将面粉跟糖浆一点点快速融合,反复压匀面团,直至面团光滑,折叠无裂痕。

8.先取出一块面团,压扁。

8.在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料,50g一份分好,然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机,馅料最好提前分好备用,防止饼皮开裂。

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9.然后轻轻的把皮拿起来,放在手心。

9.面团搓成长条状,然后分成小剂子,每份50g。

10.上面放上一块搓好的馅料,一点一点慢慢收紧,一定注意要馅料跟皮完全贴紧,不要包进空气,包好后变成一块光滑的圆球。

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