老式月饼
枣皮月饼
老式月饼也叫京酥月饼，表面跟广式月饼非常像，但是口感却完全不同，有点小时候的月饼的感觉。酥香的表皮，得到了家人的一致好评，小伙伴可以尝试下哟。
大枣味道的皮子，比月饼的馅料的味道还要香，另类的月饼，味道也是不错的。
食材：
食材：
月饼粉250g，转化糖浆40g，细砂糖50g，鸡蛋36g，色拉油100g，蛋糕油2.4g，臭粉2g，苏打粉2g。
高筋面粉75克，低筋面粉175克，枣泥馅250克，鸡蛋1个，色拉油88克，黑糖糖浆65克，月饼馅料适量，盐1.5克，小苏打0.5克，泡打粉1克，臭粉1.5克。
表面：鸡蛋1个，蛋黄1个。
做法：
做法：
1.准备好全部食材。
1.首先面粉过筛备用。
2.首先把高筋面粉跟低筋面粉拌匀。
2.将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
3.然后加入枣泥馅、鸡蛋、盐、泡打粉、小苏打、臭粉，再次搅拌均匀。
3.然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。
4.把色拉油跟黑糖糖浆加入后，再次搅拌，当全部食材搅打至顺滑就可以了。
4.将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。
5.把面团取出放到揉面垫上，叠压至光滑，用保鲜膜盖上备用。
5.将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。
6.取出准备好的月饼馅料，揉搓均匀，把馅料分成24g一份。
6.然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。
7.外皮36g每个，我使用的是6连马芬模具，因此先称量6份面团跟馅料。
7.接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。
8.先取出一块面团，压扁。
8.在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。
9.然后轻轻的把皮拿起来，放在手心。
9.面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。
10.上面放上一块搓好的馅料，一点一点慢慢收紧，一定注意要馅料跟皮完全贴紧，不要包进空气，包好后变成一块光滑的圆球。