超辣酸菜鱼，酸，辣，开胃。
主料
辣鸡爪
草鱼600克酸菜1包
材料：鸡爪10个、干辣椒、大葱1半根、香叶、麻椒、盐、老抽、料酒大蒜10粒、豆瓣酱1勺、桂皮
辅料
做法：
盐2克花椒粉10克茶籽油15克鸡精2克蒜瓣20克小米椒6个
1、鸡爪洗净，剪掉指甲和脚底的死皮，切成段备用。大蒜切碎、干辣椒切成段备用。鸡爪剁碎。
超辣酸菜鱼的做法
2、将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅，加适量料酒，煮10-15分钟，期间记得撇去浮沫。先入锅煮一遍。
1.食材
3、将其他香料捞出扔掉，鸡爪捞入用冷水冲1-2分钟，这样鸡爪会更有嚼劲。凉水冲1-2分钟，锅洗净放入适量油烧热，加入大蒜、干辣椒炒香。然后加入豆瓣酱炒出红油。
4、倒入鸡爪，加入适量的盐、味精翻炒均匀，加入1勺老抽翻炒上色。最后加入大半碗水焖2-3分钟，出锅撒上白芝麻装盘即可！
2.鱼切块，切点香葱或芹菜
麻辣鱼泡
3.先将尖椒和蒜瓣炒香
材料：鱼泡300克，青辣椒2个，红辣椒1个，香菜适量，葱适量，老姜适量，大蒜适量，花椒粒适量，白糖适量，豆瓣酱适量，生抽适量，盐适量，植物油适量。
做法：
4.放进蒜菜
1、提前将原料准备好，鱼泡清洗干净，切成两半（我没有切开结果炒出来很大，建议切成两半）。
2、红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段，大蒜切片，老姜切丝，同时准备调料汁：郫县豆瓣、白糖、生抽。
5.炒香
3、锅内倒油烧热至7成，将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香。
4、将准备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒（鱼泡一定要切开，不然下入油锅会爆开），鱼泡含有大量的胶原蛋白，所以在炒制的时候渗出一些黏液很正常
6.放清水
5、待鱼泡8成熟时，倒入调好的酱汁，继续翻炒1-2分钟。